Babka piaskowa jak u babci – przepis na ciasto puszyste i wilgotne, które zawsze się udaje

Pamiętacie ten zapach? Zapach niedzielnego popołudnia, kiedy cały dom pachniał ciastem. U mnie to była zawsze babka piaskowa. Moja babcia miała swój stary, pożółkły zeszyt, a w nim zapisany ten jeden, jedyny przepis na babkę piaskową puszystą. To nie było zwykłe ciasto. To był smak beztroski, ciepła i czegoś tak niewiarygodnie pysznego, że wspomnienie mam do dziś. Zawsze wychodziła jej idealnie wilgotna, lekka jak chmurka. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Były porażki, zakalce i babki suche jak wiór. Ale w końcu, po wielu próbach i błędach, udało mi się. I dzisiaj chcę się z Wami podzielić tym skarbem. To nie jest kolejny przepis z internetu. To kawałek mojej historii i gwarancja, że i Wam się uda.

Co babcia wrzucała do miski, czyli lista skarbów

Sekret każdego genialnego wypieku tkwi w prostocie i jakości. Babcia zawsze mówiła, że z byle czego dobrego ciasta nie będzie. I miała rację. Zanim zaczniemy, upewnij się, że masz wszystko pod ręką. I co najważniejsze – niech składniki poleżą sobie na blacie i złapią temperaturę pokojową. Kiedyś zignorowałam tę radę i wyjęłam jajka prosto z lodówki. Efekt? Zakalec jak malowany. Od tamtej pory jestem mądrzejsza. To naprawdę podstawa, jeśli chcesz, żeby Twój przepis na babkę piaskową puszystą się powiódł.

Oto, czego potrzebujemy:

• Szklanka mąki pszennej, najlepiej tortowej, typ 450. Taka leciutka.
• Szklanka mąki ziemniaczanej. To ona robi całą tę „piaskową” magię i sprawia, że babka jest krucha i delikatna. Proporcje pół na pół to klucz.
• Kostka dobrego masła, czyli 200-250g. I błagam, niech to będzie prawdziwe masło, a nie jakiś miks. Musi być miękkie, takie, że palec wchodzi bez oporu. Można też spróbować wersji z olejem, babka piaskowa puszysta przepis z olejem też ma swój urok i jest chyba nawet dłużej wilgotna.
• Szklanka drobnego cukru. Łatwiej się rozpuści.
• 4, a nawet 5 dużych jajek, od szczęśliwych kur. Też w temperaturze pokojowej!
• Dwie płaskie łyżeczki proszku do pieczenia.
• Opakowanie cukru wanilinowego, a jak macie ekstrakt waniliowy, to jeszcze lepiej.

Opcjonalnie, dla podkręcenia smaku, można dodać skórkę otartą z jednej, dobrze wyszorowanej cytryny. To daje taki cudowny, świeży aromat. Taka babka cytrynowa w piaskowym wydaniu.

A teraz do dzieła, czyli pieczemy krok po kroku

Gotowi? To zakasamy rękawy. Pieczenie to terapia, a ten przepis na babkę piaskową puszystą to czysta przyjemność. Obiecuję.

Pierwszy krok: przygotowanie stanowiska

Najpierw forma. Taka z kominem jest klasyczna. Trzeba ją porządnie wysmarować masłem, w każdym zakamarku. A potem wysypać bułką tartą, kaszą manną albo nawet zmielonymi migdałami. Nadmiar wysypujemy, stukając formą o blat. Piekarnik też już włączamy, niech się grzeje do 170 stopni, góra-dół, bez termoobiegu. Termoobieg czasem za szybko wysusza ciasta.

Drugi krok: serce ciasta, czyli ucieranie

Do dużej miski wrzucamy mięciutkie masło, cukier i cukier waniliowy. I teraz najważniejsza część – ucieranie. Mikser na najwyższe obroty i jedziemy. Długo. Naprawdę długo, z 8-10 minut. Masa musi zrobić się prawie biała, puszysta jak chmurka. To wtedy wtłaczamy w nią powietrze, które potem uniesie naszą babkę. Nie oszukujcie na tym etapie, cierpliwość popłaca!

Trzeci krok: jajka, ale z umiarem

Kiedy masa maślano-cukrowa jest już idealna, zwalniamy obroty miksera i wbijamy po jednym jajku. Po jednym! I następne dodajemy dopiero, jak poprzednie idealnie połączy się z masą. To zapobiega zwarzeniu się kremu. Ma powstać gładka, jednolita emulsja. Bez pośpiechu, to nie wyścigi. Ten etap decyduje o wilgotności, a przecież chcemy zrobić przepis na babkę piaskową puszystą i wilgotną, prawda?

Czwarty krok: delikatne połączenie

W osobnej misce mieszamy obie mąki z proszkiem do pieczenia. I teraz najdelikatniejszy moment. Suche składniki dodajemy do mokrych, partiami. Mieszamy już nie mikserem na pełnej mocy, a szpatułką, albo na najwolniejszych obrotach. Tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie uwalnia gluten i z puszystej babki wyjdzie nam twardy gniot. Chwila nieuwagi i cała praca z napowietrzaniem idzie na marne.

Piąty i szósty krok: pieczenie i chwila prawdy

Ciasto przekładamy do naszej formy, wyrównujemy. I hop do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 45-60 minut. Każdy piekarnik jest inny, więc po 45 minutach warto sprawdzić patyczkiem. Jak wbity w środek wychodzi suchy – gotowe. Wyjmujemy ciasto i zostawiamy je w formie na jakieś 10 minut, żeby ochłonęło. Potem delikatnie przekładamy na kratkę do całkowitego wystudzenia. Ten szybki przepis na puszystą babkę piaskową jest już prawie gotowy.

Moje triki na babkę idealną, czyli czego nauczyłam się na błędach

Chcecie znać sekrety, które sprawią, że ten przepis na babkę piaskową puszystą zawsze się uda? To nie żadna czarna magia, tylko kilka prostych zasad, które odkryłam po drodze, często na własnych, przypalonych lub opadniętych wypiekach.

Najważniejsza jest ta temperatura składników, o której już wspominałam. Serio, to game changer. Kolejna rzecz to proporcje mąk. Mieszanka pszennej i ziemniaczanej to strzał w dziesiątkę dla tej charakterystycznej, piaskowej tekstury. Kiedyś dałam za dużo pszennej i babka wyszła bardziej zbita. Mąka ziemniaczana to klucz, dlatego tak ważny jest dobry przepis na babkę piaskową puszystą z mąki ziemniaczanej.

No i to mieszanie. Pamiętajcie: najpierw długo i intensywnie napowietrzamy masło z cukrem, a na końcu, po dodaniu mąki, mieszamy krótko i delikatnie. To cała filozofia jak zrobić puszystą babkę piaskową.

A, i najważniejsze. Nie otwierajcie piekarnika w trakcie pieczenia! Przynajmniej przez pierwsze pół godziny. Nagła zmiana temperatury to dla rosnącego ciasta szok i prawie pewny zakalec.

Gdy klasyka ci się znudzi – czyli jak podkręcić ten przepis

Chociaż klasyczna wersja jest dla mnie doskonała, czasem lubię poeksperymentować. Wy też możecie! Ten przepis na babkę piaskową puszystą to świetna baza.

Możecie zrobić wersję marmurkową. Wystarczy odłożyć 1/3 ciasta, dodać do niej łyżkę czy dwie kakao, wymieszać i wlewać do formy na przemian z jasnym ciastem. Patyczkiem do szaszłyków można zrobić na koniec fantazyjne wzorki. Trochę jak w cieście zebra. Czasem też, zamiast masła, daję olej, tak jak wspominałam. Babka jest wtedy jeszcze wilgotniejsza.

A dekoracja? Pełna dowolność. Zwykły cukier puder wygląda elegancko. Ale lukier cytrynowy to jest dopiero coś! Do szklanki cukru pudru dodaję po trochu soku z cytryny, mieszając aż uzyskam idealną konsystencję. Taki lukier cudownie przełamuje słodycz ciasta. Podobny patent na lukier znajdziecie w przepisie na babkę cytrynową.

Najczęstsze kuchenne dramaty i jak im zaradzić

„Dlaczego moja babka opadła?” – to pytanie słyszałam setki razy. Powody mogą być różne: za wcześnie otwarty piekarnik, zimne składniki, za dużo proszku do pieczenia. To ciasto jest wrażliwe na zmiany temperatur.

„Czy mogę użyć margaryny?” Technicznie tak, ale smak nie będzie ten sam. Dobre masło to podstawa smaku tego ciasta.

„Jak ją przechowywać?” W szczelnym pojemniku, w temperaturze pokojowej, postoi spokojnie 3-4 dni. Chociaż u mnie zazwyczaj znika w jeden dzień.

Twoja idealna babka czeka!

Mam nadzieję, że czujecie się zachęceni. Ten przepis na babkę piaskową puszystą to coś więcej niż tylko lista składników. To przepis na uśmiech, na chwilę przyjemności, na powrót do dzieciństwa. Chociaż uwielbiam odkrywać najnowsze przepisy na ciasta, do tego jednego zawsze wracam z sentymentem. Nie bójcie się pieczenia. Najgorsze co może się stać, to zakalec, a i on czasem jest smaczny. Wejdźcie do kuchni, włączcie ulubioną muzykę i upieczcie kawałek szczęścia. Smacznego!