Zapomnij o suchym, nudnym schabie, który kojarzy Ci się z niedzielnymi obiadami u cioci. Prawdziwa, soczysta i aromatyczna rolada ze schabu to danie, które potrafi rzucić na kolana. To jest ten moment, kiedy goście przy stole milkną, a potem pytają o przepis. I wiesz co? Mam dla Ciebie sprawdzoną i, co najważniejsze, wcale nie taką trudną recepturę. Przygotowanie jej w domu to czysta satysfakcja. Obiecuję. To danie, które zawsze się udaje i wygląda jak milion dolarów na talerzu.

Sekrety idealnej rolady? Znam je wszystkie

Pamiętam moją pierwszą próbę. Trochę stresu, sznurek w całej kuchni i niepewność, czy to w ogóle wyjdzie jadalne. Ale wyszło. I to jak! Od tamtej pory ten przepis stał się moim popisowym numerem. Dziś podzielę się z Tobą wszystkimi trikami, które sprawią, że Twoja rolada będzie mistrzostwem świata. Pokażę Ci, jak zrobić roladę ze schabu, która jest wilgotna w środku i ma idealnie przypieczoną skórkę. Gotowy na kulinarną przygodę? To zaczynamy.

Dlaczego w ogóle zawracać sobie głowę roladą?

A dlaczego nie? Szczerze? Nic nie robi takiego wrażenia na gościach jak pięknie zwinięta i pokrojona w grube plastry rolada. Jest elegancka, a jednocześnie sycąca i domowa. To jedno z tych dań, które idealnie pasuje zarówno na odświętny obiad, jak i na zwykły rodzinny posiłek, kiedy chcesz zjeść coś naprawdę dobrego. To fantastyczna propozycja, gdy szukasz inspiracji na przepisy na drugie danie obiadowe. Poza tym, możliwości nadzienia są praktycznie nieskończone, więc za każdym razem możesz stworzyć coś zupełnie nowego.

Kompletny przepis na roladę ze schabu krok po kroku

Przejdźmy do konkretów. Oto kompletny poradnik, który przeprowadzi Cię przez cały proces. Od wyboru mięsa, przez farsz, aż po idealne upieczenie. To naprawdę prosta receptura, którą opanujesz w mig.

Co wrzucić do garnka?

Do bazy będziesz potrzebować solidnego, około półtorakilogramowego kawałka schabu wieprzowego bez kości w jednym kawałku. Do tego 3-4 ząbki czosnku, dwie spore łyżki majeranku, łyżeczkę słodkiej papryki, no i oczywiście sól ze świeżo mielonym pieprzem. Całość połączysz trzema łyżkami oleju lub oliwy.

To podstawa. A teraz czas na magię, czyli farsz.

Zacznij od dobrego mięsa

Kluczem do sukcesu jest dobrej jakości schab. Szukaj kawałka, który jest równy na całej długości i ma niewielką warstwę tłuszczyku – to ona zapewni soczystość. Unikaj mięsa, które jest blade i suche. Pamiętaj, że przygotowanie schabu do rolowania to zupełnie inna bajka niż klasyczne kotlety, gdzie nawet chudszy kawałek da radę po rozbiciu, jak w tym prosty przepis na schabowe klasyczne. Tutaj soczystość jest na wagę złota.

Czym to nadziać? Tu zaczyna się magia

Czym nadziać roladę ze schabu? Och, tu zaczyna się zabawa! Możliwości są nieograniczone. Mój ulubiony i sprawdzony farsz to ten z grzybami, ale nie bój się eksperymentować. Klasyką, która zawsze się udaje, jest rolada ze schabu z pieczarkami: podsmaż na maśle 500g posiekanych pieczarek z jedną dużą cebulą, dopraw solą i pieprzem. Jeśli masz ochotę na coś bardziej konkretnego, postaw na wersję z boczkiem, układając na mięsie cienkie plastry, kilka suszonych śliwek i posiekaną cebulę. Nie oszukujmy się, to opcja dla tych, którzy lubią konkretne smaki i szukają inspiracji na przepisy na wysokokaloryczne dania. Dla lżejszej nuty, połącz zblanszowany szpinak z pokruszoną fetą i czosnkiem. A może wersja śródziemnomorska? Wystarczy posmarować mięso pesto i ułożyć na nim paski suszonych pomidorów.

Przygotowanie mięsa i farszu

Schab umyj, osusz i ostrym nożem natnij wzdłuż, tworząc płat mięsa o grubości około 1,5 cm. Możesz poprosić o to rzeźnika, ale to naprawdę nic trudnego.

Następnie delikatnie rozbij płat tłuczkiem, ale uważaj, żeby nie zrobić dziur! Natrzyj mięso z obu stron solą, pieprzem, majerankiem, papryką i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Na tak przygotowanym mięsie równomiernie rozłóż wybrany farsz, zostawiając około 2 cm marginesu na brzegach.

Jak to zwinąć, żeby się nie rozpadło?

Teraz najważniejszy moment. Zaczynając od dłuższego boku, ciasno zwiń mięso w roladę, nie bojąc się dociskać. A jak zawiązać roladę ze schabu? Najlepiej użyć nici wędliniarskiej. Pamiętam, jak za pierwszym razem moja rolada wyglądała jak ofiara wypadku. Ale praktyka czyni mistrza!

Zwiąż ją solidnie w kilku miejscach, żeby farsz nie uciekł podczas pieczenia. Na koniec obsmaż roladę z każdej strony na rozgrzanym oleju na patelni. Ten prosty trik zamknie pory w mięsie i sprawi, że wszystkie soki zostaną w środku.

Pieczenie – cała filozofia

Obsmażoną roladę przełóż do naczynia żaroodpornego. Podlej odrobiną wody lub bulionu. Jaka jest idealna temperatura pieczenia rolady ze schabu? Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg) przez około 70-80 minut. Ogólna zasada to około godzina na każdy kilogram mięsa. Dokładny czas pieczenia zależy od Twojego piekarnika i grubości mięsa. Najlepiej użyć termometru do mięsa – idealna temperatura wewnątrz to 65-70°C. Po upieczeniu daj roladzie „odpocząć” przez 10-15 minut przed pokrojeniem.

Jak wycisnąć z niej ostatnie soki (dosłownie)

Udało się! Masz przed sobą piękną, pachnącą roladę. Ale to nie koniec. Mam jeszcze kilka asów w rękawie, które sprawią, że Twoje danie będzie absolutnie doskonałe. Nie ma nic gorszego niż sucha rolada.

Sposoby na idealnie soczyste mięso

Po pierwsze, nie oszczędzaj na farszu – to on dodaje wilgoci. Po drugie, obsmażenie przed pieczeniem to mus! Po trzecie, podczas pieczenia co jakiś czas polewaj roladę sosem, który wytworzył się na dnie naczynia. Możesz też przykryć ją folią aluminiową na pierwszą godzinę pieczenia. I najważniejsze – nie piecz jej za długo! To gwarancja soczystości. W moim sprawdzonym przepisie zawsze uwzględniam te kroki.

Jaki sos do tego cuda?

Sos, który powstał podczas pieczenia, to płynne złoto. Wystarczy go zlać, ewentualnie odparować i zagęścić odrobiną mąki. To najlepszy przepis na sos do rolady schabowej. Jeśli jednak chcesz czegoś ekstra, polecam kremowy sos grzybowy lub prosty sos pieczeniowy. Danie zyskuje zupełnie nowy wymiar. To potrawa, podobnie jak inne spektakularne rolady, naprawdę zachwyca gości. Warto zerknąć też na inny przepis na pyszną roladę mięsną dla inspiracji. To zupełnie inna bajka niż klasyczna golonka, chociaż obie potrafią skraść serca biesiadników, zwłaszcza jeśli skorzystamy z przepisu na golonkę Magdy Gessler.

Z czym to podać?

Co podać do rolady ze schabu? Klasyka zawsze się obroni. Pieczone ziemniaki, kluski śląskie albo purée ziemniaczane. Do tego koniecznie modra kapusta, buraczki na ciepło lub prosta sałatka z winegretem. Taki zestaw to gwarancja obiadowego sukcesu.

Najczęstsze pytania i wątpliwości

Masz jeszcze jakieś rozterki? Spokojnie, zebrałem najczęstsze pytania w jednym miejscu. Mam nadzieję, że teraz wszystko będzie jeszcze łatwiejsze.

Czy można przygotować roladę dzień wcześniej?

Jasne, że tak! Możesz przygotować i zwinąć surową roladę dzień wcześniej i trzymać ją w lodówce. Wystarczy ją upiec przed podaniem. To super opcja, gdy spodziewasz się gości. Ten przepis jest bardzo elastyczny.

Jak przechowywać resztki (jeśli jakieś będą)?

Jeśli cokolwiek zostanie (w co wątpię), przechowuj roladę w lodówce, szczelnie owiniętą folią. Jest pyszna również na zimno, jako wędlina na kanapki. Kroisz cienkie plasterki i masz luksusową przekąskę. Serio, spróbuj.

Twoja kolej na mistrzowską roladę

No i proszę. Dotarliśmy do końca. Masz już kompletny, przetestowany i niezawodny przepis na roladę ze schabu. Wiesz, jak wybrać mięso, czym je nadziać i jak upiec, by była idealnie soczysta. Nie bój się eksperymentować z farszem i podawać jej na różne okazje. To danie, które zawsze się udaje i zbiera masę komplementów. Teraz Twoja kolej, by zostać mistrzem domowej kuchni. Powodzenia i smacznego!