Mój sprawdzony przepis na ciasteczka z czekoladą – takie, co znikają w 5 minut!

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa… ciepłe masło, wanilia i ta lekko przypalona, ciągnąca się czekolada. Moja babcia miała taki jeden, stary zeszyt z przepisami, a strony z tym na ciasteczka z czekoladą były najbardziej wytarte i poplamione. To był znak, że przepis jest najlepszy. Dzisiaj chcę się z Wami podzielić właśnie tym małym skarbem. To dla mnie coś więcej niż deser, to cała masa wspomnień zamknięta w kruchym wypieku.

Ten przepis na ciasteczka z czekoladą to gwarancja uśmiechu na twarzy każdego, kto ich spróbuje. Obiecuję! To jest ten rodzaj słodyczy, który sprawia, że dom pachnie domem. Więc zakasajmy rękawy i do dzieła!

Sklepowe ciastka? Nigdy więcej!

Pewnie, można iść do sklepu i kupić paczkę. Ale czy to jest to samo? No nie. Pieczenie w domu to cały rytuał. To chwila, kiedy możesz wyłączyć myślenie o problemach i skupić się na mieszaniu, ugniataniu i obserwowaniu, jak małe kulki ciasta rosną w piekarniku. To magia.

Kiedy pieczesz sam, wiesz co jesz. Żadnych dziwnych ulepszaczy, żadnych konserwantów. Tylko dobre masło, prawdziwa czekolada i świeże jajka. A ten zapach… Unoszący się w całym mieszkaniu aromat pieczonych ciasteczek czekoladowych jest bezcenny i nie da się go kupić. Poza tym, domowe wypieki to świetny pretekst, żeby zaprosić znajomych. Nic tak nie łączy jak wspólne pałaszowanie ciepłych ciastek prosto z blachy. Dla mnie domowe pieczenie to podstawa, tak samo jak niedzielny rosół czy klasyczny sernik z wiaderka. Po prostu są pewne rzeczy, które muszą być domowe. I ten przepis na ciasteczka z czekoladą właśnie do nich należy. To jedne z moich ulubionych, zaraz obok innych wypieków domowych słodkości.

Skarby z Twojej kuchni, czyli czego potrzebujemy

Zanim zaczniemy, upewnijmy się, że mamy wszystko pod ręką. Jakość składników ma tu ogromne znaczenie, więc jeśli możecie, nie idźcie na skróty. Dobry produkt to połowa sukcesu, jeśli chodzi o ten przepis na ciasteczka z czekoladą.

Oto nasza lista zakupów:

• Prawdziwe masło: 200 g. I proszę, niech to będzie prawdziwe masło, takie co najmniej 82% tłuszczu, w temperaturze pokojowej. Żadne miksy! To serce naszych ciasteczek.
• Cukier biały: 100 g. Zwykły, biały kryształ.
• Cukier brązowy: 150 g. Ja wolę ten wilgotny, muscovado, bo daje taki karmelowy posmak, ale zwykły brązowy też będzie super. To właśnie on sprawia, że ciasteczka są wilgotne w środku.
• Jajka: 2 duże, najlepiej od szczęśliwej kurki. Wyjmij je wcześniej z lodówki, żeby złapały temperaturę pokojową.
• Ekstrakt waniliowy: 1 porządna łyżeczka. Jeśli masz laskę wanilii, to już w ogóle będzie poezja.
• Mąka pszenna: 300 g, tortowa (typ 450) będzie idealna. Przesiej ją, serio, to robi różnicę.
• Proszek do pieczenia: 1 płaska łyżeczka.
• Soda oczyszczona: Pół łyżeczki.
• Sól: Pół łyżeczki, żeby podkręcić smak czekolady.
• Czekolada: Aż 300 g! I tu pełna dowolność. Gorzka, mleczna, biała… Ja lubię pomieszać gorzką z mleczną. Możecie posiekać tabliczki albo użyć gotowych groszków. To ona robi całą robotę w tym przepisie na ciasteczka z czekoladą!
• Coś ekstra (opcjonalnie): Jeśli lubisz, dorzuć garść posiekanych orzechów włoskich albo pekan. Też pycha.

Zaczynamy zabawę! Jak zrobić ciasteczka z czekoladą krok po kroku

Dobra, składniki gotowe? Fartuch założony? To do dzieła. Ten przepis na ciasteczka z czekoladą jest naprawdę prosty, obiecuję, że sobie poradzicie.

1. Przygotowania wstępne: Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu, ja go nie lubię przy ciastkach). Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia. Dzięki temu nic się nie przypali.
2. Suche składniki razem: Do jednej miski wsyp przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Wymieszaj to wszystko razem jakąś trzepaczką, żeby się ładnie rozprowadziło.
3. Magia kremowania: Teraz najważniejszy moment. Do drugiej, dużej miski wrzuć miękkie masło i oba cukry. Włącz mikser i patrz, jak zamieniają się w jasną, puszystą chmurkę. To potrwa kilka minut, nie spiesz się, z 3-5 minut na średnich obrotach. To klucz do idealnej tekstury ciasteczek z czekoladą.
4. Jajka i wanilia dołączają do imprezy: Zmniejsz obroty miksera i wbijaj po jednym jajku, miksując dobrze po każdym. Jak masa będzie jednolita, dodaj ekstrakt waniliowy i jeszcze raz krótko zamieszaj.
5. Łączymy światy: Czas połączyć suche z mokrym. Wsypuj suche składniki do masy maślanej, partiami, powiedzmy na 3 razy. Mieszaj mikserem na najniższych obrotach, tylko do momentu aż się połączą. Nie dłużej! Jeśli będziesz mieszać za długo, ciastka wyjdą twarde.
6. CZEKOLADA!: Odkładamy mikser. Bierzemy szpatułkę i wsypujemy całą posiekaną czekoladę (i orzechy, jeśli używasz). Delikatnie wmieszaj ją w ciasto, żeby kawałki były wszędzie.
7. Formowanie kulek: Bierz dwie łyżki albo gałkownicę do lodów i nakładaj na blachę porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego. Zostaw między nimi sporo miejsca, bo te ciasteczka z czekoladą lubią się rozrastać na boki.
8. Pieczenie: Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-12 minut. Mają być złote na brzegach, ale w środku wciąż wyglądać na lekko blade i miękkie. To jest sekret idealnie ciągnących się ciastek.
9. Cierpliwość to cnota: Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw na niej ciastka na jakieś 5 minut. One muszą chwilę odpocząć i stężeć. Dopiero potem delikatnie przenieś je na kratkę do całkowitego wystudzenia. Albo zjedz jedno ciepłe, kto by się tam przejmował!

Moje małe triki, żeby zawsze wyszły idealne

Chcesz, żeby Twój przepis na ciasteczka z czekoladą zawsze był strzałem w dziesiątkę? Zdradzę Ci kilka moich sekretów, które odkryłam metodą prób i błędów (i kilku spalonych blach).

• Nie oszczędzaj na składnikach: Już o tym mówiłam, ale powtórzę. Dobre masło i czekolada z wysoką zawartością kakao robią całą robotę.
• Chłodzenie ciasta to nie fanaberia: Wiem, nikt nie lubi czekać, kiedy ma się ochotę na coś słodkiego. Ale uwierz mi, schłodzenie ciasta w lodówce przez chociaż 30 minut (a najlepiej godzinę) sprawia, że ciasteczka mniej się rozpływają i mają głębszy, bardziej maślany smak. Warto poczekać.
• Nie bój się niedopieczenia: Największy błąd to przepieczenie ciastek. Mają wyjść z piekarnika, kiedy środek jest jeszcze mięciutki. One „dojdą” sobie na gorącej blasze. To gwarantuje, że otrzymasz przepis na miękkie ciasteczka czekoladowe.
• Mieszaj czekolady: Mój ulubiony myk to mieszanie czekolady gorzkiej (np. 70%) z mleczną. Ta pierwsza daje głębię, a druga słodycz i cudownie się topi. Spróbuj, a Twój przepis na ciasteczka z czekoladą wejdzie na nowy poziom.

Gdy najdzie Cię ochota na małe szaleństwo

Ten klasyczny przepis na ciasteczka z czekoladą to świetna baza do eksperymentów. Czasem warto trochę zaszaleć!

• Wersja ekspresowa: Nie masz czasu na chłodzenie? Trudno! Ciasteczka wyjdą bardziej płaskie, ale wciąż będą pyszne. To taki przepis na szybkie ciasteczka z czekoladą na nagły atak głodu.
• A co jak nie masz jajek? Kiedyś w niedzielę wieczorem miałam taką sytuację. Na ratunek przyszedł mi ten prosty przepis na ciasteczka z czekoladą bez jajek, gdzie zamiast jajka dodałam pół dojrzałego banana. Można też użyć musu jabłkowego. Działa! A jeśli chcesz zrobić przepis na wegańskie ciasteczka z czekoladą, po prostu użyj dobrej jakości margaryny roślinnej.
• Dla dzieciaków: Chcesz zrobić najlepszy przepis na ciasteczka z czekoladą dla dzieci? Zamiast części czekolady dodaj kolorowe drażetki M&M’s. Dzieciaki za tym szaleją.
• Amerykański sen: Marzą Ci się takie grube, amerykańskie ciasteczka z czekoladą? Użyj więcej brązowego cukru niż białego, nie żałuj czekolady i KONIECZNIE schłodź ciasto przez kilka godzin. Efekt powala.

Jak przechować to, co (cudem) zostało?

U mnie w domu rzadko kiedy zostają na dłużej niż jeden dzień, ale jeśli jakimś cudem Wam się uda, to mam na to sposób. Najlepiej wrzucić je do szczelnego, metalowego pudełka. Zachowają świeżość przez kilka dni. Ale jest też lepsza opcja.

Mrożenie! Tak, można zamrozić już upieczone ciasteczka. Ale ja wolę zamrozić surowe ciasto. Formuję kulki, układam na desce i wkładam do zamrażarki. Jak stwardnieją, przesypuję do woreczka. A potem, gdy najdzie mnie ochota, wyjmuję kilka kulek, układam na blasze i piekę prosto z zamrażarki (tylko 2-3 minuty dłużej). Świeżutkie, ciepłe ciastka w 15 minut! To mega wygodne, gdy potrzebujesz na szybko czegoś słodkiego, prawie jak przepis na proste ciasteczka z czekoladą w awaryjnej sytuacji.

Wasze pytania i moje odpowiedzi

Dostaję czasem pytania o ten przepis na ciasteczka z czekoladą, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu.

• Co zrobić, gdy ciasteczka zamieniają się w jeden wielki placek?
  Prawdopodobnie masło było za ciepłe, prawie płynne. Albo nie schłodziłaś ciasta. Następnym razem wrzuć uformowane kulki na 15 minut do lodówki tuż przed pieczeniem.
• Chcę, żeby były bardziej chrupiące, jak to zrobić?
  Potrzymaj je w piekarniku o 2-3 minuty dłużej, aż całe będą złociste. Możesz też dać trochę więcej białego cukru kosztem brązowego.
• Czy mogę użyć tylko białego cukru?
  Możesz, ale stracisz tę cudowną wilgotność i karmelowy posmak, który daje brązowy cukier. Ciasteczka będą bardziej kruche i chrupiące.

To co, pieczemy?

Mam nadzieję, że mój przepis na ciasteczka z czekoladą skradł Wasze serca i już niedługo Wasze domy wypełnią się tym cudownym aromatem. Pieczenie to radość, a dzielenie się wypiekami to już w ogóle szczęście w czystej postaci. Nie bójcie się kombinować, dodawać swoje ulubione składniki. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszły! A jeśli jesteście prawdziwymi czekoladoholikami, to koniecznie musicie spróbować też innych deserów z czekoladą. Smacznego!